La leche de vacas con genetica A2 es mas digestiva¿Porque?

¿Por ser mas parecida a la leche humana?

Animal Health

El consumo de leche en España ha descendido casi un 30% en los últimos años, aunque los expertos recomiendan seguir tomándola si no existe un problema de salud

El consumo de leche en España ha descendido casi un 30% desde el año 2000, aunque los expertos recomiendan seguir tomando leche de vaca por sus propiedades nutritivas y los beneficios que aporta si no existe un problema de salud como intolerancia o alergia. Son las conclusiones de los expertos consultados por Bayer con motivo del Día Mundial de la Leche, que se celebra cada 1 de junio.

 

 

Según Gerardo Caja, catedrático de Producción Animal de la Facultad de Veterinària de la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB), “aunque la leche A2 no es una novedad a nivel mundial, ya que se conoce desde hace unos 20 años, sí que es un tema relativamente nuevo en España donde se estima que aproximadamente un 30% de las vacas producen leche A2”.

 

La leche de vaca es tres veces más rica en proteína que la leche materna. Del total de proteína que contiene la leche de vaca (3 a 3,5%), un 80% son caseínas (capaces de formar queso), de las que cerca de un 50% son α-caseínas, otro 40% son β-caseínas y el resto κ-caseínas. “Las caseínas son proteínas ricas en calcio y fósforo, muy digestibles y de alto valor nutritivo que, una vez digeridas, usamos para construir nuestras proteínas corporales. Las diferencias entre caseínas se deben a la cadena de aminoácidos que las componen (unos 200) y al orden en que se disponen en ella. Dentro de las β-caseínas existen las variantes A1 y A2”, matiza Caja.

 

En las vacas frisonas holandesas apareció la variante A1, posiblemente por mutación, que se creía asociada a una mayor producción de leche en comparación con las vacas tradicionales de tipo A2. Actualmente se ha visto que no es así y no se diferencian en cantidad o composición de leche, lo que es muy importante para los ganaderos. De las dos variantes, la A1 y A2, sólo se diferencian en un aminoácido (histidina o prolina, respectivamente) lo que produce cambios durante la digestión de la caseína y la posterior absorción de aminoácidos. En este sentido, la digestión de la leche A2 es más parecida a la de la leche humana, lo que hace que en algunas personas sea más digestible y mejor tolerada que la leche A1, lo que puede tener una gran importancia en su alimentación. La leche de las razas de vacas tradicionales y de otras especies, como la cabra y oveja, son mayoritariamente A2”, afirma Caja.

 
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